Le Maroc est célèbre pour beaucoup de choses. Elle est connue pour ses voisins animés de Marrakech, la rue bleue de Chefaouen et les pentes enneigées de l’Oukaimeden. Elle est également connue dans le monde entier pour la variété et la qualité de sa cuisine. Les épices, comme le safran et la cannelle, proviennent de sources locales et sont généreusement utilisées pour conférer des saveurs uniques aux ragoûts et aux soupes. Les villes côtières comme Essaouira et Asilah regorgent de fruits de mer fraîchement pêchés, tandis que les bazars des villes impériales du pays sont le paradis des amateurs de cuisine de rue. Dans cet article, nous examinons cinq plats empruntés, qui peuvent être lavés avec l’inscription en l’état – thé à la menthe.
Tajine
Le tajine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point qu’il serait difficile de ne pas l’essayer. Des épiceries aux restaurants gastronomiques, il est présent dans les choix à travers le pays. Le tajine est essentiellement un ragoût originaire du peuple berbère d’Afrique du Nord. Le nom doit son nom à l’argile empruntée de couleur spéciale dans laquelle il est cuit, le Tajine. Le tajine a deux moitiés : une large base circulaire et un couvercle en forme de cône qui remplace la vapeur et restitue l’humidité. Cette méthode de cuisson unique signifie que le tajine nécessite très peu d’eau – un énorme avantage dans le Maroc aride.
La plupart des recettes de tajine comprennent de la viande et des légumes cuits lentement à basse température pour obtenir un maximum de tendreté et de saveur. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran étant les plus populaires. Certaines recettes nécessitent également des fruits secs ou des noix. Il existe de nombreux types de tajines. Les boissons et les légumes, ou les tajines kefta, sont peut-être les plus courants. Cela comprend des boîtes de viande cuites avec des épices et garnies d’œufs au plat. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tajine d’agneau aux amandes, aux fruits confits, aux prunes ou aux figues. De nombreux restaurants proposent également des versions végétariennes.
Couscous
Le couscous est un légume nord-africain qui a acquis son statut grâce à sa commodité et sa polyvalence. C’est bon marché, facile à ranger et incassable. Il est nutritif et très adaptable selon la façon dont il est préparé. Ces petites boules de poires cuites à la vapeur portent le nom du mot berbère Keskes. Certains historiens pensent que les Berbères préparent du couscous depuis des milliers d’années. Il est traditionnellement cuit dans un cuiseur vapeur situé au-dessus d’une grande marmite en métal, dans laquelle est préparé l’accompagnement.
Cela permet à la vapeur de monter et de parfumer le couscous à mesure qu’il ramollit. Au Maroc (et dans de nombreux autres pays d’Afrique du Nord, dont l’Algérie et la Tunisie), le couscous est servi comme plat principal avec de la viande et/ou des légumes transformés. Il peut également être servi comme dessert appelé sefa. Dans ce cas, le couscous est parfumé aux amandes, au sucre et à la cannelle, et souvent servi avec du lait spécial infusé à l’essence de fleur d’oranger. Les deux types de plats sont délicieux.
Bastille
Bastilla est une merveilleuse tarte d’origine mixte arabe et andalouse. Son nom est une traduction arabe du mot espagnol pastilla, qui se traduit approximativement par « petite pâtisserie ». Bien que ce plat spécifique ne se trouve plus en Espagne, il est probable que la Bastilla soit une relique de l’époque où l’Espagne et le Maroc étaient gouvernés par les Maures. A cette époque, la culture et les traditions circulaient librement entre les deux pays. La Bastille est fabriquée à partir de feuilles de pâte verca soigneusement superposées, une fine variété semblable à la pâte filo.
La garniture placée entre les couches de verka est composée de viande, d’oignons, de pergus et d’épices liés ensemble avec des œufs battus. Après la cuisson, la couche supérieure de pâte est saupoudrée de sucre et de cannelle, et souvent d’amandes. Traditionnellement, la Bastille est préparée avec de la viande de pigeon ou de courge. En raison de la consommation de viande, le charme était réservé aux célébrations spéciales. Aujourd’hui, les Bastille sont fabriqués à partir de poulet moins cher (et parfois de bœuf, de poisson ou même avarié).
Zaalouk
L’aubergine est un ingrédient clé de nombreux plats traditionnels marocains. La populaire voile zaalouk ne fait pas exception, utilisant des aubergines bouillies et des tomates comme éléments principaux. Les autres ingrédients comprennent l’ail, l’huile d’olive et le jus de pomme de terre, tandis que le paprika et le cumin donnent au mélange sa saveur fumée unique. Il est souvent servi sous forme de crème sucrée ou de salade, ou encore en accompagnement de brochettes et tajines. Il est particulièrement délicieux lorsqu’il est tartiné sur un pain plat marocain traditionnel. Bien que la recette exacte varie d’une région à l’autre, le zaalouk reste un incontournable de la cuisine marocaine.
Harira
Cette soupe berbère tire son nom du mot arabe harir, qui signifie « soyeux ». Il est populaire dans toute la région du Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servi au crépuscule pour briser la colline pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes le trouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servis en entrée ou en collation légère. Les recettes varient selon les régions, mais les ingrédients de base comprennent des tomates, des lentilles, des chardons et des épices ainsi qu’une petite portion de viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu’un agent épaississant appelé tadouira donne sa texture à la soupe.
